Chips bestehen aus Kartoffeln, Öl und Salt. Kartoffeln wiederum bestehen zu 80% aus Wasser.
Um die Perfekten Chips herzustellen werden die Kartoffeln erst geerntet, gewaschen und gelagert. Die Lagerung erfolgt in niedrigen Temperaturen. Kurz bevor Verarbeitung wird die Temperatur in diesen Teilen des Lagers, wo die Kartoffeln gleicht entnommen werden, leicht erhöht.
Viele Verarbeitungsschritte laufen in unterschiedlichen Chips Fabriken anders ab. In manchen jedoch wird die Kartoffel nicht geschellt. Ein sehr genauer Waschgang sorgt für die Reinigung und bereitet die Kartoffel für weitere Verarbeitungsschritte.
Die perfekte Chips werden aus1,25 Millimeter dicken Kartoffelscheiben frittiert.
Die perfekte geriffelte Chips werden aus 1,45 Millimeter dicken Kartoffelscheiben entstehen. .
30 Minuten dauert es im Schnitt bis von einer Kartoffel eine Packung Chips entsteht.
Was passiert mit dem Wasser in Kartoffeln?
Das Wasser wird in der Verarbeitung mit dem Öl ersetzt. Man ersetzt einen Molekül Wasser mit einem Molekül Öl. Das ist übrigens auch der Grund warum die perfekten Kartoffelchips auch so kalorienreich sind.
Warum sind manche Kartoffelchips dunkel und andere wiederum sehr hell?
Das ist davon abhängig, wie viel Kartoffel-Stärke aus den Chips ausgespült wird. Die geschnittene Kartoffelscheiben werden in einem Topf mit Wasser ausgespült. Dabei wird auch die Stärke aus den Kartoffeln austreten. Wenn die Chips dunkel sein sollen, werden die Kartoffeln nur kurz gespült und damit wird es wenig Stärke abgetrennt. Wenn die Chips sehr hell sein sollen, werden die Kartoffelscheiben länger im Wasser gebadet. Dabei wird viel Stärke ausgespült und die Chips sind nur noch leicht gelb.
Und genau so entstehen die perfekten Kartoffelchips. Perfekt zum Knabbern.
Anonym
haah weis ich nichtb
Anonym
Weiß ich auch nicht.
Ein Molekül Wasser mit einem Molekül Öl ersetzt oder was?
Michael Huber
Ein wirklich interressanter Artikel! Danke an den Autor!