Die rote Flüssigkeit auf dem Teller die aus dem Steak austritt ist kein Blut sondern hierbei handelt es sich um ein eisenhaltiges Protein namens Myoglobin. Das Myoglobin gibt es auch bei uns Menschen in einer Variante und wird beim Menschen Hämoglobin genannt.
Das im Muskelfleisch enthaltene Myoglobin kann ebenfalls wie das Hämoglobin Sauerstoffteile an sich binden und erhält daher seine rote Farbe.
Das Myoglobin verändert ab einer Temperatur von mehr als 70° C seine Konsistenz und aus dem roten Myoglibin wird ein graubraunes Metmyoglobin, eben die typische Fleischfarbe wenn das Fleisch gut durch ist.
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