Wenn man das brennen beenden möchte, muss der Stoff Capsaicin von der Zunge entfernt werden. Aber mit Wasser hat man kaum Erfolg, zwar wirkt Wasser so lange man es im Mund hat, aber sobald das Wasser geschluckt wird setzt sofort wieder das Brennen ein.
Milch hilft wirklich bei scharfem Essen, der Grund ist dass der Stoff Capsaicin fettlöslich und nicht wasserlöslich ist. Das Fett das in der Milch enthalten ist, kann das Capsin von den Rezeptoren der Zunge lösen und aufnehmen. Damit tritt ein kühlender Effekt ein der die Schärfe aus dem Mundraum entfernt.
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