Sobald ein Ei etwas länger gekocht wird, beginnt das Eidotter Eisen frei zu setzen. Gleichzeitig wird im Eiklar bei der Hitze auch Schwefelwasserstoff freigesetzt. Das Eisen und der Schwefelwasserstoff werden zu Eisensulfat und das Eisensulfat hat einen blaugrünen Farbton.
Wenn ein Dotter grün ist, dann liegt das einfach nur daran, dass ein Ei sehr lange gekocht wurde. Dies ist nicht gefährlich.
Allerdings gibt es auch noch andere Gründe, wenn ein Ei grün wird. Dieser sehr unappetitliche Zweig des grünen Ei´s, entsteht wenn ein Ei sehr, sehr, sehr lange herum liegt und dann tatsächlich noch gegessen wird. In diesem Fall sollte man das Ei besser nicht mehr essen.
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