Wenn die Milch weiter kocht bildet sich immer mehr geronnenes Albumin und auf der Oberfläche der Milch wird dadurch die Haut immer dicker. Diesen Umstand kann man mildern indem mit einem Löffel die Milch ständig gerührt wird. Dadurch können die beim Kochen entstehenden Luftblasen auch weiterhin entweichen. Wird die Milch während dem Kochen nicht gerührt, können die Luftblasen die sich bildende Hautschicht nicht mehr durchdringen und so entsteht schnell ein Druck der die Milch zum überkochen bringt.
Antwort auf: Warum bildet sich auf einer heißen Milch eine Haut?
Wenn man Milch heiß macht bildet sich sehr schnell eine Haut. Diese Haut lässt sich mit dem Löffel durchdringen und auch auch essen. Mir persönlich schmeckt diese Haut aber nicht so sehr. Warum bildet sich auf der heißen Milch eine Haut?
Milch besteht zum großen Teil aus Eiweiß. Wenn man Milch zu kochen bringt, gerinnt das Eiweiß und wird hart. Ähnliches kennen wir auch vom Kochen eines Hühnerei. Bei der Milch geschieht dies ab ca. 70° C. Das Eiweiß der Milch gerinnt und wird hart, und bildet auf der Oberfläche der Milch eine schützende Haut.
Kommentare