Dennoch wird in Deutschland die Fischwurst eher selten angeboten. Der Grund hierfür liegt in der aufwändigen Verarbeitung, die Herstellung ist recht kompliziert. Hierfür ist erforderlich, die Gräten aus dem Fisch zu entfernen. Aus Grätenfreien Fisch die Wurst zu machen ist recht teuer, unverhältnismäßig teuer. Es gibt Fischwurst als Gourmerezept für zu Hause und in einigen speziellen Restaurants wird ebenfalls die Fischwurst angeboten, jedoch wird es die professionelle Vermarktung wohl erst einmal nicht geben.
Es ist schwierig aus Fischfleisch eine geschmeidige Masse herzustellen. Fischfett lässt sich nur sehr schwer mit Wasser verbinden, viel schwieriger als bei den tierischen Fetten von Säugetieren. Die Fischwurst reagiert auch wesentlich empfindlicher auf die Luft und wird schnell ranzig. Für die Fischwurst wurde ein spezielles Verfahren entwickelt, so dass Eiweiss die Aufgabe des fehlenden Fettes übernimmt.
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